Wo gibt’s guten Lachs?

Hoi mitenand

Einige von Euch haben nochmals nach den Informationen zum Lachs gefragt:

Ich kenne nur die pazifischen Lachse aus Alaska:

Es gibt 3 Arten von Lachs, die Spitze sind:
1) Rotlachs, englisch Red Salmon oder lokal Sockeye genannt; Rotes Fleisch, sehr gut; in der Art zwischen den beiden folgenden
2) Königslachs, englisch King Salmon, lokal Chinook genannt; typische Lachsfarbe orange-pink; ölig aber sehr gut, üppig, wuchtig
3) Silberlachs, englisch Silver Salmon, lokal Coho genannt; auch rotes Fleisch, 15% weniger Fett als die andern 2, sehr gut und fein, Gegenteil von üppig oder wuchtig.

Weitere Lachse sind in der Qualität deutlich hinter den dreien. Namen von weniger wertvollen Lachsen sind praktisch nie angeschrieben, deshalb führe ich hier auch keine auf.

Roland und ich haben selber gefangenen Silberlachs im Restaurant Goldenberg der Küche im Goldenberg übergeben, welche für uns an der GV 2016 etwas Herrliches, auch für mich Überraschendes gemacht hat.

Solch guten Lachs gibt es auch in der Schweiz zu kaufen. Bei den Spezialitäten-Händlern sind sie meist teuer (oder sehr teuer).
Aber… die Migros hat’s, zumindest in grösseren Migros, z. Bsp. im Neuwiesen in Winterthur am Bahnhof.
Dort hat’s etwa 30 Sorten geräucherte Lachse nebeneinander. Die Qualitäten sind wild durcheinander.
Bei den meisten wird kein Name der Lachs-Art genannt. Sondern sie sind mit „Räucherlachs“ oder „Wildlachs“ oder so bezeichnet, das sind keine Namen von Lachs-Arten. Das ist alles NICHT Spitze.

Die guten sind in aller Regel angeschrieben mit irgendeiner Form von deren Namen, siehe oben.
Also ein Coho oder ein Sockeye oder ein Chinook oder King etc. müsst Ihr suchen, siehe die 3 Arten oben, die in je 3 Sprachen vorkommen können -> macht 9 mögliche Namen! Die sind mitten unter den weniger guten.
Die Guten sind erstaunlicherweise oft gar nicht oder nur wenig teurer als die anderen!

Natürlich muss es Wildfang sein.

Lachse anderer Herkunft wie Schottland oder Norwegen etc. kenne ich wie oben erwähnt wenig. Eine kurze Internetsuche hat mich zu folgenden Links geführt, wo erklärt wird, dass es im Atlantik nur eine Lachs-Art gibt, da ist logisch, dass der Name nicht angegeben wird siehe Lachse Übersicht (Da liebt einer Zuchtlachs…). Interessant ist auch der Link hier www.lachs-warenkunde.com. (der hier liebt Zuchtlachs NICHT…)

Ach die widersprechen sich. Ist doch bei Menschen ganz normal. Ich liebe meine Frau und weiss noch nicht mal ob sie Wild oder Zucht ist.